Suiker-wortel of Skirret – (Vergeten) Groenten
Nederlandse naam: Suiker-wortel of Skirret
Latijnse naam: Sium sisarum
Smaak: Een delicate smaak, als Pastinaak maar veel zoeter.
Gebruik: Suiker-wortel of Skirret is een zeldzame oude groente die nog maar zelden wordt geteeld (wat extra reden is om deze een ”Vergeten. Het is een meerjarige plant met een bundel helder-witte, ‘vinger-dikke’ en lange wortels van ongeveer 1 cm doorsnee. In Frankrijk wordt Suiker-wortel ‘Chervis’ genoemd en heeft zeer-zoet smakende wortels die gekookt, gestoofd of geroosterd worden, maar het ook goed doen in soep, puree of beignets. Ze hoeven niet geschild te worden, schoonborstelen is voldoende. Suiker-wortel groeit tot 1,50 m hoog en heeft ’s zomers mooie bloem-schermen vol met kleine witte eetbare bloemetjes, de wortels worden ge-oogst in de winter en het voorjaar en smaken naar Pastinaak en Bataat (Zoete Aaardappel), maar dan veel zoeter. Skirrets waren in de 16e eeuw zeer populair in Europa, zoetigheid was toen ‘luxe’ , dus het behoorde tot de koningsmalen. In de 18e eeuw verdween Suiker-wortel in de vergetelheid , maar deze vergeten delicatesse is druk bezig aan een Comeback !