Beschrijving
Nederlandse naam: Engelwortel
Latijnse naam: Angelica archangelica
Smaak: Een zeer specifieke, verfrissende zoet-achtige smaak en aroma.
Gebruik: ‘Angelica archangelica is de Latijnse naam voor de Grote Engelwortel of Aarts-Engelwortel: De majestueuze Engel wortel is een meerjarige en geneeskrachtige plant, die als geen ander culinaire en esthetische eigenschappen in zich verenigt.
Wie de plant goed heeft bekeken begrijpt meteen zijn naam: Deze blikvanger groeit met licht-groene -soms ook rood-achtige- dikke, holle, vertakte stengels, tot 2.5 meter hoog, een combinatie van robuust en teer. De mooi-grote, gekartelde, diep-vertakte en licht-groene bladeren zijn aan de onderkant wit. De kleine groen-witte, zeer zoet-smakende Angelica-bloempjes staan in opvallende, reusachtige, halfbolle bloem-schermen die, met hun tijdens het rijpen naar geel-groen verkleurende ‘dop’-vruchtjes, overal bovenuit steken. Uitstekend geschikt voor fijne garneringen.
Ook het aangenaam geurende blad en de stengels van Engelwortel zijn heerlijke aromatische smaakmakers in talloze gerechten: Het blad heeft een specifieke, verfrissende, zoet-achtige smaak, wordt als groente gekookt en zelfs in desserts gebruikt. Grote Engelwortel is vooral zeer geschikt om te konfijten. De stengels worden, gekonfijt en in stukjes versneden, verwerkt in cake, vruchtentaarten, gebak en desserts.
Engel wortel en Gember vormen ook een goede smaak-combinatie. Engel wortel wordt tevens gebruikt bij de bereiding van Chartreuse en Vermouth. Bovendien verbeteren de gekookte bladstelen (in de verhouding 1:4) de smaak van Rabarber !
Engelwortel wordt ook al eeuwenlang gebruikt om haar geneeskrachtige eigenschappen: Ze versterkt het hart, stimuleert de bloedsomloop, het immuunsysteem en helpt tegen long-aandoeningen, indigestie en is tevens eetlust-bevorderend.
Er bestaan naast de Grote Engelwortel nog 2 soorten: Angelica ‘Gigas’, met paarse geribde stengels en donkere, paars-rode bloemen. Angelica ‘Sylvestris’, de Gewone Engelwortel heeft schitterende bloemschermen vol met witte bloemen.
