Beschrijving
Nederlandse naam: Saffraan-crocus
Latijnse naam: Crocus sativus
Smaak: Een aromatische, kruidige (tintje bittere) smaak
Gebruik: Echte Saffraan -of Saffron- is de duurste Specerij ter wereld: Het zijn de rode bloem-‘stempels’ uit de paars-witte bloemen, van de oorspronkelijk uit Kasjmir (India) afkomstige Saffraan-crocus, die er met de hand moeten worden uit-geplukt en dat is een zéér tijdrovende bezigheid: In ellke bloemkelk groeien drie bloed-rode bloem-stempels, van 25 tot 30 mm lang.
Er zijn 4000 hele Saffraancrocus-bloemen nodig voor 25 gram gedroogde Echte Saffraan ! De arbeids-intensieve teelt maakt Saffraan tot de kostbaarste specerij, die daarom ook wel het ‘Rode Goud’ wordt genoemd. Daar staat tegenover dat één draadje Echte Saffraan, of Pure Saffron, voldoende natuurlijke, rode kleurstof genaamd: Picocrocine of Saffraanbitter bevat, om 1 liter kokend water geel te kleuren. Echte Saffraan heeft een aromatische, kruidige (tintje bittere) smaak en een aangenaam aroma, dat doet denken aan Honing ! Croccussen zijn bekende echte ‘voorjaars-bloemen’, maar de Saffraan-crocus bloeit -als enige van de familie- in de herfst. Hij bloeit dan slechts ongeveer acht dagen, bij zons-opgang gaan de prachtige bloemen open en verwelken zó snel, dat ze dezelfde morgen vóór 10 uur moeten worden ge-oogst. Al in de Klassieke Oudheid werd Saffraan gebruikt vanwege zijn geur, smaak, geneeskrachtige én kleurende eigenschappen.
Gelukkig bestaan er meer bloemen met ‘kleurende’ eigenschappen, zoals o. a. de Goudsbloem, maar ook de Verf-distel of Saffloer die, als gevolg van alfabetische volgorde, op deze site de linker-buurman is, prachtige én veel voordeligere ‘kleur’-bloemen heeft en de hele zomer bloeit.