Beschrijving
Nederlandse naam: Kaffir Lime / Makrut Lime / Wilde Limoen
Latijnse naam: Citrus hystrix
Smaak: Frisse fruitige smaak en pikant Citroen-aroma.
Gebruik: Citrus hystrix is de officiële naam van de Wilde Limoen, ‘Kaffir Lime’ of ‘Makrut Lime’, een bijzondere doornige en groenblijvende struik of kleine boom, inheems in Indonesië en ook bekend als : Mauritius papeda. De Wilde Limoen wordt in zijn vaderland Djoeroek Poeroet (Jeruk Purut) genoemd.
De zandloper-vormige bladeren groeien als Siamese tweelingen bij elkaar. De glimmende Kaffir Lime blaadjes hebben een donkergroene bovenkant, de onderkant is lichtgroen. Jonge blaadjes kunnen vers gebruikt worden, ze smaken heerlijk fris en fruitig en bij kneuzing of koken komt hun pikant Citroen-aroma vrij.
Kaffir Lime blaadjes bevatten 80% citronellal, 10 % citronellol, nerol en limoneen, die samen verantwoordelijk zijn voor die buitengewoon aromatische geur.
Verse Kaffir Lime blaadjes worden (net zoals Laurierbladeren) meegekookt in sauzen soepen en eenpans-gerechten, ze geven dan hun pikant Citroen-aroma af. De bladeren kunnen ook gedroogd, gestampt en vermalen gebruikt worden als kruiderij.
De heerlijk geurende en ook eetbare Citrusbloemen staan in de blad-oksels.
De Papeda is een bobbelige groene tot groengele vrucht, van ongeveer 7 cm groot, die op een Citroen lijkt en weinig sap bevat. De schil van de Wilde Limoen wordt culinair ook gebruikt.