Beschrijving
Nederlandse naam: Karwij / Kummel
Latijnse naam: Carum carvi
Smaak: Een scherpe Zoethout-Anijssmaak en prettig, kruidig aroma.
Gebruik: Carum carvi is de Latijnse naam van de Karwij-plant of Echte Karwij, die in het Engels ‘Caraway’ heet en in het Duits ‘Kümmel’ wordt genoemd.
Echte Karwij is een twee-jarige, zeer nuttige plant, die voor medicinale èn culinaire doeleinden wordt gebruikt.
In het eerste jaar groeien de jonge, mooie en smaakvolle Karwij-blaadjes, die worden gebruikt als ‘toe-kruid’ bij salades en soep, maar ook passen bij vleesgerechten, Koolsoorten, gebakken Aardappelen, Topinambour (Aardperen) en puree.
In het tweede levensjaar onstaan de dikke penwortel en de vrij hoge, holle stengels, met bovenin die fijne witte Karwij-bloemetjes, ze zijn vaak ook ietsje roze-getint…….. De blaadjes en bloemetjes van Karwij, met hun Zoethout-Anijssmaak en prettig, kruidig aroma zijn mooi te gebruiken voor fijne garnering.
Later volgen de Karwij-vruchtjes, met daarin de gebogen ‘halvemaan’-vormige Karwijzaden. De lichtgroene onrijpe ‘split’-vruchtjes hebben een scherpe Zoethout-Anijssmaak en een prettig, kruidig aroma. Deze specerij wordt ‘Kummel’ genoemd en gebruikt in o.a. gebak en (Rogge)-brood, maar ook ‘mee’-gekookt met groenten of gebruikt als smaakmaker, o.a. in kazen, worst en (gehakt)-rundvlees.
Echte Karwij smaakt dubbel zo sterk als Komijn, maar is minder bitter.
De beste Karwij of Kummel groeit in Nederland en wordt ook ‘Wilde Komijn’ genoemd. Bijna de hele Karwij-oogst wordt naar Duitsland en Oostenrijk ge-exporteerd, voor de bereiding van Kummel-likeur.
Karwij stimuleert en verbetert de spijsvertering, helpt bij brandend maagzuur, maag- en darmkrampen. Kortom: Karwij werkt verlichtend bij een voor ons ‘ingewikkeld’ karwei’!
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.