Beschrijving
Nederlandse naam: Lavas / Maggi-kruid
Latijnse naam: Levesticum officinale
Smaak: Een sterk aromatische Selderij-achtige smaak.
Gebruik: Lavas wordt als keukenkruid ook wel het Maggi-kruid of de Maggi-plant genoemd en heet in het Engels: ‘Lovage’. De Latijnse naam Levesticum officinalis komt van ‘Levare’ (= verlichten) en ‘officinalis’ geeft aan dat de plant geneeskrachtig is. Lavas verlicht inderdaad de spijsvertering, werkt inwendig-reinigend, genezend en vochtafdrijvend. In oude Romeinse kookboeken noemt Apicius in bijna elk recept Lavas en Peper, zoals wij zout en peper in één adem noemen. Via de beroemde kloostertuinen van St-Gallen (800 n.Chr.) is het Maggi-kruid in onze kruidentuinen ingeburgerd.
Lavas kan als pittige smaakmaker het zout vervangen, dat is een heerlijke oplossing bij een zoutloos dieet. Zowel de wortel, stengel, bladeren, als de zaden van deze sterk aromatische plant, met een Selderij-achtige smaak worden gebruikt. Vooral de verse jonge Maggi-blaadjes geven een pittige smaak aan o.a.: Soepen, sauzen, roer-eieren, Spinazie en Wortels, maar ook bij lams- en rundvlees. De bladeren kunnen meekoken zonder smaakverlies. Fijn versneden verse Lavas-blaadjes geven ook aan salades een fijne aromatische en pittige smaak.
In Juli en Augustus bloeit de dan enorm grote Maggi-plant (2m), de pittig smakende Schermbloempjes hebben een bijzondere licht-groen-gele kleur: ‘Lovage Flowers’………!
De nog on-rijpe zaadschermen zijn ook eetbaar en hebben veel smaak. Hoewel de meeste mensen de Maggismaak (her)-kennen van het bekende ‘flesje’, is de Maggi-plant géén onderdeel van het orginele recept van “Maggi”, hij mag er blijkbaar niet in.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.