Beschrijving
Nederlandse naam: Mizuna / Mosterdblad
Latijnse naam: Brassica juncea
Smaak: De smaak van de pittige blaadjes ligt tussen Radijs en Mosterd.
Gebruik: Mizuna is de Japanse naam van Mosterdblad, Mosterdsla of Bladmosterd en heet officieel: Brassica juncea.
De Mosterdplant is één-jarig en groeit uit bruine zaden, is lid van de Kool-familie, een zusje van de Witte Mosterdplant die gele èn lekkere bloemen en witte zaden geeft, daarnaast is er nog Mosterd met zwarte zaden: Brassica nigra.
Bladmosterd wordt ook wel losse Bladkool, Sarepta-mosterd of Amsoi genoemd en heet in het Engels: Mustard.
Jong ge-oogste blaadjes van Amsoi ‘Lusthof Reds’, in verschillende bladkleuren -vooral rood en purper- zijn heerlijk mals en pittig door de sla en salades.
Uitgegroeid tot een forse losse Bladkool zijn de grote bladeren met een pittige smaak – tussen Radijs en Mosterd – ook uitstekend te gebruiken o.a. om te ‘wokken’.
Vroeger werden alleen de Mosterd-zaden van deze Sla-achtige plant gebruikt bij de bereiding van de bekende Mosterd-saus. Maar de pittige Mizuna-blaadjes zijn minstens zo smakelijk en verrassend ! Pas de laatste tijd worden deze mooie, pittige en malse blaadjes als salade geserveerd of in salades verwerkt.
Ook bij rijst of pasta is Bladmosterd een echte smaakmaker. Mizuna biedt een uitgebreide keuze aan blad-vormen: van brede, gegolfde en fijn-getande bladeren tot naald-fijne structuren. Ook de bloemknoppen en bloemen van Mosterd zijn eetbaar.
Het spreekwoord: ‘Dat komt als Mosterd na de maaltijd’ – het onmisbare kwam dus te laat -, zegt eigenlijk ook dat Mosterd in de keuken onmisbaar is.
Wist u dat ….. Mosterd de goedkoopste van alle specerijen is en tevens zeer goed is voor de spijsvertering ?
