Beschrijving
Nederlandse naam: Aard-amandel
Latijnse naam: Cyperus esculentus
Smaak: Een verbazingwekkende Amandelsmaak.
Gebruik: Cyperus esculentus is de officiele naam van de Aard-amandel of Knol-cyperus en wordt in het Engels: ‘Tiger nuts’ genoemd. De plant ziet eruit als een grote pol gras-achtige bladeren van 30 tot 40 cm hoog. De lange ‘bladeren’ en stengels zijn scherp driekantig van doorsnede. In Nederland bloeit de plant niet. In de grond ontwikkelen zich wel veel kleine, gele tot creme-bruine knolletjes, met ring-vormige markeringen, ter grootte van een Hazelnoot. De verse knolletjes die in Okt-Nov worden gerooid hebben een verbazingwekkende Amandelsmaak en kunnen rauw gegeten worden. Verse Aard-amandel smaakt ook heerlijk ‘Noot-achtig’ in een roerbakschotel en de knolletjes kunnen ook geroosterd worden. In Spanje wordt van Aard-amandels de bekende ‘Horchata de Chufas’ getrokken: Een super-gezond, verfrissend, melk-kleurig en niet-alcoholisch drankje, met heerlijke Notensmaak, wat traditioneel tussen Pasen en Pinksteren gedronken wordt. Aard-amandel bevat nl. 25 % onverzadigd Vet, 30 % Zetmeel en 7 % Eiwit, Vitamine H (Biotine) en veel Mineralen. Aard-amandel wordt ook fijn-gemalen verwerkt in o.a. gebak. Voor deze nogal onbekende maar gezonde groente blijven -ook culinair- tot op heden, nogal wat kansen liggen……PS: Dat Aard-amandel als eerste bijzondere groente op onze site tevoorschijn komt is het logische gevolg van de gehanteerde alfabetische volgorde, het zijn tevens de allerkleinste eetbare knolletjes, we beginnen klein, maar fijn!
