Appel-wortel of Yacon – Vergeten en bijzondere Groenten

Beschrijving

Nederlandse naam: Appel-wortel of Yacon

Latijnse naam: Smallanthus sonchifolius

Smaak: De zoete smaak gaat richting Peer en Meloen, met de bite van Rettich of Radijs.

Gebruik: Zo ’n verrassend veelzijdige plant kom je zelden tegen ! Het gaat hier over de Appel-wortel, of Yacon, ook wel Andes-knollen of Boliviaanse Zonne-wortel genoemd zijn (nieuwe)- officiële naam is : Smallanthus sonchifolius, een verrassend veelzijdige plant, oorspronkelijk uit het Andes-gebergte,die daar al sinds duizenden jaren, op een hoogte van 700 tot 3000 meter door de Indianen wordt gegeten, maar in Nederland nauwelijks nog bekend is. Appel-wortel is een bijzonder lid van de Asteracea-familie, net als Topinambour (Aardpeer) en Zonnebloem. Sinds enige tijd staat de Appel-wortel of Yacon flink in de belangstelling, omdat de gehele plant allerlei waardevolle natuurlijke stoffen bevat : Het bovengrondse deel van de Yacon-plant bestaat uit een grove opbouw met flinke stengels van zo’n 1,50 m hoog, met grote helder-groene, ruit-vormige, bijna vierkante bladeren, die fluweel-zacht aanvoelen en zeer geschikt zijn om heilzame verse Thee van te trekken, met een medicinale werking : Het blad zorgt ervoor dat het lichaam weer normaal en effectief reageert op Insuline. (Wordt ook gedroogd en verpulverd op vele sites aangeboden). Als de zomer warm genoeg was verschijnen in de herfst super-kleine, eetbare Zonne-bloemetjes, uitermate geschikt om voor garnering te gebruiken. Het belangrijkste deel van de plant bevindt zich echter onder de grond, daar vormen zich ondertussen ’s zomers namelijk de mooie grote, knapperige en sappige Yacon-knollen of Appel-wortels, die pas laat in de herfst, na de éérste nachtvorst o.a. bij www.versvancees.nl in de kwekerij worden ge-oogst. Goed nieuws voor diabetici en ‘weight-watchers’ : Appel-wortel wordt in Duitsland ‘Diabetes-Kartoffel’ genoemd vanwege het aanwezige zeer hoge gehalte aan Inuline en Oligo-fructose, wat een stimulerende uitwerking heeft op nuttige bacteriën in ons lichaam. Hieraan danken Yacon-knollen hun natuurlijke zoete smaak, die via Appel richting Peer gaat en ook dichtbij Water-meloen komt, met daarbij de frisse bite van Rettich of Radijs !  Dankzij het hoge vocht-gehalte (85-90 %) is de knol heel fris en heeft vers dus rauw gegeten een ‘crunchy bite’, waarbij de smaak van Water-meloen dichtbij komt. Heerlijk in gemengde fruit- of andere koude salades ( bijvoorbeeld met Witlof). Als de bewerkte knollen besprenkelt worden met Citroen-sap of een dressing blijft de kleur lang fris. Yacon-knollen laten zich (in dunne plakjes versneden)  ook goed frituren tot een lekkernij. (Roer)-bakken, koken …. alle normale bewerkingen verdraagt de Appel-wortel goed, zonder uit elkaar te vallen. Van de Knollen kan zelfs siroop worden gekookt.