Beschrijving
Nederlandse naam: Artisjokken
Latijnse naam: Cynara scolymus
Smaak: Een zachte, licht-bittere smaak.
Gebruik: De Artisjok was in de Renaissance al de Koning van de moestuin, zoals Asperge ook de Koningin der groenten is. ”Het is ontnuchterend om je te realiseren dat het nog steeds de twee fijnste groenten zijn die we kunnen kweken”, schrijft Jane Grigson in haar Groente-kookboek.
De Artisjok heet officieel ‘Cynara scolymus’ en is de broer van ‘Cynara cardunculus’, of Kardoen. Het zijn beiden eetbare Distels. Bij de vergeten groente-soort Kardoen zijn het de eetbare grote (gebleekte) bladeren, die worden gegeten. Artisjokken bevinden zich op het ‘Drie-landen-punt’ : Groenten- Fruit-Bloemen ! Bij Artisjokken gaat het om de eetbare, on-geopende, geschubde bloem-knoppen, met een zachte en licht-bittere smaak, die bestaan uit vele kleine, dikke, vlezige blaadjes die om de bloem-bodem zijn gevouwen. Op deze bloem-bodem (het ‘hart’ genoemd) groeit een soort harig ‘hooi’, (wordt de bloem-knop niet ge-oogst, dan gaat de knop open en ontwikkeld zich een ook prachtige paarse, maar niet eetbare bloem). De Artisjok is eetlust-opwekkend, stimuleert de lever en gal en werkt bovendien cholesterol-verlagend. Hoe verser de Artisjok, hoe beter de smaak.
PS : Wel bijzonder dat de Koning en Koningin der groenten op deze bio-logische site samen als eerste genoemd worden, terwijl wij proberen de meest logische, dus alfabetische volgorde te hanteren ! Artisjokken hebben verschillende namen: Artichoke (Engels), Artischocke (Duits), Artichaut (Frans) en Carciofa (Italiaans).
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.