Beschrijving
Nederlandse naam: Bieten of Kroten
Latijnse naam: Beta vulgaris esculenta
Smaak: Een licht-zoete, zachte smaak en een eigen aroma.
Gebruik: De Strand-biet, in het Engels Sea-beet genoemd is een langs de kust van Zuid-Europa en West-Azië in de vrije natuur groeiende ‘wilde’ plant : Beta maritima, de voor-vader van alle later gekweekte Bieten-soorten : Suiker-bieten, Voeder-bieten, Snij-biet of Warmoes (in alle kleuren), elders op deze web-site beschreven en Consumptie-bieten of Kroten, die offieel Beta vulgaris esculentus heten, door de Romeinen ontwikkeld zijn en tot in de late Middel-eeuwen nog steeds ‘Romeinse Spinazie’ werden genoemd. In haar Groente-kookboek zegt Jane Grigson dat ook vooral de Duitsers hun best hebben gedaan de Bieten-soorten te veredelen. Wij kennen Rode Bietjes, in 4 soorten:
– Egyptische Plat-ronde qua kleur bloedrood en platter van vorm.
– Rode Kogel fel rood en kogel-rond van vorm.
– Mamoth Long Rode en sappige Bieten, cylinder-vormig en extra lang.
– Chioggia’-Bietjes zijn de vroeg-oogstbare Bietjes, die in 1840 in de Italiaanse plaats Chioggia ontwikkeld zijn, met mooie roze-rood witte gemarmerde ringen, die rauw mooi als ‘Carpaccio’ zijn te gebruiken, met hun licht-zoete smaak.
De uitnodigende Goud-gele Bietjes met de naam ‘Burpee ’s Golden’, hebben een oranje buitenkant en een zoetere, zachte smaak , in 1940 ontwikkeld door het oud-Amerikaanse Zaadhuis ‘Burpee’, en zelfs Witte Bietjes, die samen in de kwekerij bij www.versvancees.nl op-groeien.
Al deze verschillende soorten, heel jong-geoogst worden ook als ‘Baby-bietjes’ afgeleverd, (niet zielig, wel exclusief en lekker !).
De zacht-zoete smaak van gekookte Bietjes combineert o.a. in salades uitstekend met zure ingrediënten. ‘Draai’ het loof (= blad) voor het koken, niet te dicht bij de kop af, (niet af-snijden), anders verliezen ze veel sap tijdens het koken. Ook de wortelpunt mag om diezelfde reden nog niet verwijderd worden.
Rode Bietjes bevatten Betadine, wat ook als supergezonde voedings-kleurstof wordt gebruikt, verder veel Mineralen, zoals Kalium, Calcium, Magnesium, Mangaan en redelijk veel Vitamine C.
Vers ge-oogste Bietjes zijn in 30 -40 minuten gaar, bieten die bewaard werden moeten veel langer (1 tot 2 uur) gekookt worden. Na het koken worden ze met de hand gemakkelijk ‘gepeld’. Bietjes worden zowel warm als koud gegeten, versneden in plakjes, blokjes of geraspt, met of zonder zuur.
Wist u dat……. Rode Bieten-(sap) Het uithouding-vermogen verbeterd, hoge bloed-druk verlaagd en de bloedtoevoer naar de hersenen stimuleerd ?
Wist u dat……….. het Bieten-geslacht Beta tot de Chenopodiacea, ofwel Ganzenvoeten-familie behoort, evenals alle Zuring-soorten (inclusief ‘Brave-Hendrik’) en o. a. Zeekraal ?
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.