Haricot Vertes of Franse Naald-boontjes – Vergeten en bijzondere Groenten

Beschrijving

Nederlandse naam: Haricot Vertes of Franse Naald-boontjes

Latijnse naam: Phaseolus vulgaris

Smaak: Een zeer fijne, licht-zoete en kruidige Bonen-smaak.

Gebruik: Haricot verts is de Franse vertaling voor ‘Groene on-rijpe Boontjes’, en worden in Nederland ook (‘Franse’)- ‘Naald-boontjes’ genoemd, wat wijst op hun extreem slanke, dunne, rechte en lange uiterlijk. Haricot verts worden vooral in de Franse keuken zeer gewaardeerd om hun uitgesproken slanke, rechte, lange en dunne, plat-ovale en donker-groene uiterlijk en tevens om hun bijbehorende fantastisch-lekkere volle bonen-smaak. Oog- en tongstrelende, ‘draadloze’ Boontjes dus !  Bij het ‘af-halen’ (verwijderen van het bovenste stukje van de boon, waarmee ze aan de plant gehangen hebben) is het niet verplicht en eigenlijk jammer om ook de, juist bij Haricot verts opvallend mooi-lange, sierlijke puntjes aan de andere kant er ook af te halen, de vrije keuze is aan u, ik zal hier echt geen punt van maken, (laat maar zitten). In de kwekerij bij www.versvancees.nl groeien ’s zomers jaarlijks de 3 beste soorten Haricot verts : ‘Callima’, ‘Tarot’ en ‘Pongo’, die elk veel sappig vruchtvlees en een onderling iets verschillende, maar alle 3 een 3 X betere, echt vollere smaak hebben dan de ‘strak-verpakte mini-boontjes’, uit het buitenland waar de koks zich in de winter mee moeten ‘behelpen’.  Zelfs als ze ge-oogst worden met een lengte van 15-25 cm zijn ze nog donker-groen,’potlood-dun’ en supermals ! Haricot verts zijn ook zeer geschikt om te combineren met b.v. : Kleine witte Boontjes, Kikker-erwten, Goudgele Was-boontjes, die bij ons jong-geplukt hetzelfde formaat hebben en de bekende combinatie met rauwe ham of spek + Bieslook. Tip : Voor alle Bonen geldt dat ze voor consumptie altijd eerst in water moeten worden gekookt, rauwe Bonen bevatten toxines (giftige stoffen) die tijdens het Koken verdwijnen in het water. Vervolgens kunnen ze zowel aan warme als koude gerechten worden toegevoegd. Meer over Bonen en Bonen-recepten is o.a. beschreven in ‘The Bean bible’. Haricot verts heten in het Engels ‘French Beans’ en Duits ‘Buschbohne’.