Knol-Capucien / Mashua-knolletjes – Vergeten en bijzondere Groenten

Beschrijving

Nederlandse naam: Knol-Capucien / Mashua-knolletjes

Latijnse naam: Tropaeolum tuberosum

Smaak: De smaak van de knolletjes is een pikante specerij, de blaadjes hebben een pikante Tuinkers-smaak en  de bloemen smaken zacht pikant.

Gebruik: Tropaeolum tuberosum: De prachtige Knol-capucien of Mashua is een bijzonder lid van de Tropaeolum-familie, een fantastische klimplant, die niet uit zaden, maar -de naam zegt het al- uit Capucien-knolletjes of ‘tubers’ groeit. Knol-capucien, als vaste, overjarige Oost-Indische Kers plant is, van alle wortelknollen die uit het Andes-gebied afkomstig zijn, vanuit culinair oogpunt het meest interessant.

Gebruik de rauwe -ongeschilde-, veel-kleurige en pittige Capucien-knolletjes fijn-gesnipperd door b.v. Sla, voor een kleurrijke én pittige touch. Ze zijn dan knapperig en smaken pikant, met een verbazingwekkende nasmaak van…..Cacao !

De smaak wordt milder als de Mashua-knolletjes enkele dagen aan direkt zonlicht worden blootgesteld. Mashua-knolletjes brengen menig roerbak-gerecht, hutspotje en ook soepen op smaak. De Capucien-knolletjes worden jaarlijks pas ná de eerste nachtvorst ge-oogst, ze zijn ongeveer 10 cm groot, en dan verkrijgbaar in veel verschillende kleuren.

Voor de kenmerkende, prachtige, donker-groenrode en éénzijdig diep ingesneden Knolcapucien-blaadjes of Mashua ‘Baby’-leaves, met hun pikante Tuinkers-smaak, komt culinair gelukkig ook steeds meer belangstelling. Ze zijn voorzien van een ‘wax’laagje, wat er als een ‘waasje’ op ligt.

Knolcapucien heeft wel de kleinste, maar zeker niet de minst mooie bloemetjes van de familie. Deze Mashua-bloemen, met een zachte Tuinkers-smaak, verschijnen op lange stelen, pas laat in de herfst. Ze hebben een mooie Oktobermaand nodig om zich te kunnen ontwikkelen. Er zijn verschillende variëteiten, met elk z’n eigen naam: ‘Ken Aslett’, heeft rode trompet-bloempjes, met ietsje geel. ‘Lima’ heeft mooi oranje-rode, terwijl de bloemetjes van ‘White’ en ‘Orange’ effen-oranje van kleur zijn. De meest  opvallende is ‘Tricolor’ met -drie-kleurige- ‘kaboutermutsjes’, in rood en blauw, met geel…….   Tropaeolum : Deze grote veelzijdige, populaire planten-familie is zowel in de tuin als in de keuken een echte aanwinst!