Beschrijving
Nederlandse naam: Knol-kervel
Latijnse naam: Chaerophyllum bulbosum
Smaak: Een zacht-zoete en iets naar Kastanjes neigende smaak.
Gebruik: Wie kent de Knolkervel nog ? Sinds de 18e eeuw een Vergeten groente, waarbij het gaat om de korte maar dikke ‘pen’-vormige wortels met een speciale zacht-zoete en iets naar Kastanjes neigende smaak. De Engelse naam van Knolkervel is Tuberous-rooted Chervil, de plant is ondanks de naam totaal GEEN familie van Gewone en Echte Kervel. Knolkervel dankt zijn naam alleen aan de uiterlijke gelijkenis vam het ‘geveerde’blad met Echte Kervel, terwijl Knolkervel-bladeren niet eetbaar (en zelfs iets giftig) zijn. Knolkervel wordt ook wel Knol-ribzaad genoemd, verwijzend naar de ‘geribbelde’ vorm van zijn zaden. Het is een twee-jarige, kruid-achtige plant uit de Schermbloemigen-familie, groeit vanaf 1-2 meter hoog en bloeit van Juni tot Augustus met ‘schermen’ vol van witte bloemetjes. Ondergronds groeien ondertussen de stevige, wat donker-uitziende knollen, van 5 tot 10 cm groot, met een van bol-ronde tot lang-gerekte vorm, deze zijn van binnen wit. De Eiwit- en Zetmeel-rijke knollen kunnen NIET rauw gegeten worden, maar smaken gekookt voortreffelijk ! Knolkervel smaakt heerlijk in een vlees-schotel of in de puree. In Frankrijk zijn de knollen een bekende klassieke delicatesse !
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.