Beschrijving
Nederlandse naam: Koolraap “Wilhelmsburger”
Latijnse naam: Brassica napobrassica
Smaak: Een zachte, zoete en aromatische smaak.
Gebruik: Koolraap officieel Brassica napus rapifera genoemd is een zeer oud culuurgewas uit de Kruisbloemigen-familie dat al meer dan 2000 jaar als winter-groente dient en tegelijkertijd de meest onderschatte groentesoort is. Door de eeuwen heen was het het volksvoedsel in tijden van nood. De winter van 1916-1917 werd de Koolraap-winter genoemd en in 1917 verscheen het Koolraap-kookboek. Grote bevolkingsgroepen overleefden dankzij Koolraap, ook tijdens de 2e wereldoorlog (1940-1945) waren Koolraap en Aardpeer het belangrijkste voedsel. De associatie met Koolraap was dus ‘honger’-winter-voer’. Waarschijnlijk is dit de reden waarom hij in de eerste na-oorlogse jaren eigenlijk uit de culinaire keuken verdwenen was, terwijl hij toch zo lekker en voedzaam is en blijft ! Koolraap vormt, gedeeltelijk ondergronds, een ‘dik-buikige’ vlezige knol. Koolrapen worden veel groter dan Meiraapjes (Boter-raapjes) en hebben, onder hun groen-gelige schil verborgen, geel en stevig knol-vlees. Koolrapen worden altijd gekookt of gestoofd bereid en meestal met een groente-sausje geserveerd, het gele geurige knol-vlees heeft dan een zachte, zoetige en bijzonder aromatische smaak. Koolraap doet het goed bij kaas en kaasgerechten, saucijzen, (verse)-rookworst, ham en lamsvlees. Rijk aan Vitamines (net als alle andere Koolsoorten). Er zijn verschillende Koolraap-rassen, bij www.versvancees.nl groeit de Wihelmsburger, daarnaast zijn er de Friese Gele Paarskop, Hollandse Roodkop, Runia Helenor en Svensk Gul (uit Zweden). Er ligt voor deze onderschatte winter-groente een grote uitdaging voor de echte kokers !
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.