Beschrijving
Nederlandse naam: Topinambour / Aardpeer
Latijnse naam: Helianthus tuberosus
Smaak: De bloemen hebben een licht-zoete smaak, de knollen smaken rauw Noot-achtig en gekookt naar Schorseneer en Artisjok, met een hint van Hazelnoten.
Gebruik: De Aardpeer met als officiële naam: Helianthus tuberosus en de Zonnebloem (Helianthus annuus) zijn broer en zus. Dat is vooral te zien aan de geweldige groeiwijze: Beide soorten Helianthus groeien in enkele maanden op tot een hoogte van 2- 3,5 meter, en de vorm van hun bloemen vertoont ook grote gelijkenis. De Aardpeer wordt ook ‘Knol-zonnebloem’ genoemd, De Franse naam: ‘Topinambour’ komt van Topambous, een Braziliaanse Indianenstam. Engelse namen zijn: ‘Sunroot en ‘Sun-choke’. De Franse ontdekkings-reiziger Samuël de Champlain vond Aardperen bij de Huro-Indianen in Noord-Amerika en heeft die in 1605 meegebracht naar Europa.
De eetbare Aardpeer-bloemen zijn aanmerkelijk kleiner dan Zonnebloemen, en mooi donkergeel. De bloem-blaadjes zijn gemakkelijk los te halen, zodat 1 Aardpeer-bloem zorgt voor verschillende prachtige garneringen. De bloeitijd van Topinambour duurt helaas vaak niet langer dan drie weken.
In de grond vormen zich tijdens de bloei de Aardperen, die vanaf Oktober tot eind Maart geoogst worden. De min of meer peervormige verse knollen smaken rauw lekker, een beetje nootachtig (o.a.heerlijk, gesnipperd in salades). Gekookte Aardperen smaken als Schorseneer en Artisjok, met een hint van Hazelnoten, vandaar de bij-naam: ‘Jeruzalem-artisjok’. Aardperen zijn zeer geschikt voor diabetici, omdat Aardperen geen Glucose bevatten, maar wel voor ca.75% bestaan uit het koolhydraat Inuline, die wordt omgezet in Fructose (wat 1 1/2 X zoeter smaakt dan Sucrose).
In de kwekerij bij www.versvancees.nl groeien 3 verschillende soorten Topinambour: Hollandse Aardperen, met witte tot creme-kleurige knollen, Canadese Aardperen met creme tot lichtbruin-kleurige knollen. Rode Aardperen zijn veel ronder van vorm, met een roze-rode schil. Vers ge-oogste Aardperen hebben een dunne schil die ook eetbaar is. De Zonnewortel of ‘Helianti’ (Helianthus strumosus) is een ander broertje van de Aardpeer en Zonnebloem, deze knollen zijn langer en gladder. De Zonnewortel heeft ook een veel langere bloeiperiode. (Juli-September).
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.