Beschrijving
Nederlandse naam: Pastinaken
Latijnse naam: Pastinaca sativa
Smaak: Een bijzondere heerlijke, kruidig-zoete en tevens ook iets pittige smaak.
Gebruik: Pastinaak heeft als officiële (Latijnse)-naam : Pastinaca sativa. Denk je aan Vergeten groenten dan denk je waarschijnlijk eerst aan Pastinaak : Een ‘uit de kluiten gewassen’ witte tot creme-witte Wortel die al in het Stenen Tijdperk in Zwitserland en Zuid-Duitsland in de vrije natuur groeide en vanaf het begin van onze jaartelling, in de Romeinse tijd vooral in Italië populair werd. Pastinaak werd destijds ook in Nederland als belangrijkste basis-groente gegeten totdat (rond 1500) Pastinaak werd verdrongen door de Aardapppel, die de ontdekkers van Amerika (tussen het goud en zilver) hadden meegebracht naar Europa. De Engelsen zijn traditioneel goed in het telen van vooral prachtig uitziende groenten en hebben de ‘Wilde Pastinaak’ door jarenlange kruisingen kwalitatief aanmerkelijk verbeterd. De grote witte tot creme-witte zeer voedzame Pastinaak-wortels hebben een uitmuntende, bijzondere, heerlijke kruidig-zoete en toch tevens een iets pittige smaak, (bij www.versvancees.nl groeien 4 verschillende soorten, oogstbaar vanaf September tot eind Mei en hier-onder omschreven ). Vanwege het in de Pastinaak-wortels aanwezige hoge Suiker-gehalte kunnen de wortels ’s winters in de grond blijven, ze zijn ‘vorstbestendig’, de heerlijke smaak wordt nog versterkt nadat de vorst ‘er overheen gegaan’ is, (zoals ook bij o.a. Boerenkool). Pastinaak is een veelzijdige groente, de wortels kunnen rauw gebruikt worden in salades, gekookt, gestoofd, gebakken, geroosterd, of gefrituurd (voor Chips) worden maar dienen ook als basis-ingredient voor Stamp-potten en natuurlijk in soepen. In Nederland was Pastinaak een Vergeten-groente geworden terwijl het toch de basis van de originele ‘Leidse Husselpot’ of Hutspot is ! Pastinaken worden in Nederland ook wel Pinksternakel genoemd. Andere vertalingen zijn Duits: Hammelmohre, Engels: Parsnip, Frans: Panais en Spaans: Chiriva. Pastinaak is GEEN familie van (oranje) Wortelen of Peen, maar kent grote verwantschap met Peterselie, wat ook duidelijk te zien is aan de vorm van de grote en aromatisch geurende bladeren. Pastinaken bevatten wel veel meer Vitaminen C en E en Mineralen, o.a. Kalium dan andere Wortels en is tevens een calorie-arme groente: Pastinaak bevat slechts 59 Kcal per 100 gr ! Foto 14 toont de ‘Collega-wortels’ van Pastinaken, vanaf links-boven (met de klok mee): Aardappel, Pissenlid, Cichorei (= Witlof-wortel), Appelwortel of Yacon, Mierikswortel, Topinambur of Aardpeer, Schorseneer, Knolkervel (5X), Pastinaken (2X), Zwarte Rammenas, (Lange + Ronde), we zijn nu de klok rond !
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.