Beschrijving
Nederlandse naam: Sperzie of Sla-bonen : Groene-, Boter- of Was-, Paarse en Zwarte
Latijnse naam: Phaseolus vulgaris
Smaak: Een stevige, licht-zoete en min of meer kruidige Bonen-smaak.
Gebruik: Sla-bonen of Sperzie-bonen worden ook wel Heren-bonen genoemd : Bijna ronde ovale vrij lange peulen die meestal groen zijn, maar ook boter-geel, paars of zelfs zwart van kleur kunnen zijn, afhankelijk van het ras. Deze bonen zijn na de Dop-erwt de belangrijkste, zeer gezonde en meest geconsumeerde groente ! De naam Sperzie-boontjes is afgeleid van ‘Aspergie-boontjes’ en danken die naam aan het feit dat ze, volgens oud-Hollands gebruik, net als Asperges, met gesmolten boter en Nootmuskaat werden opgediend. De naam Sla-boontjes is ook juist gekozen en wijst erop dat de bonen, na koken en afgekoelen ook heerlijk smaken in koude gerechten bij Sla en door salades. Het is goed om te weten dat hiermee Bonen bedoeld worden waarvan de nog on-rijpe Peul-vruchten, inclusief de zaden worden gegeten. Groene Sla-bonen worden voor consumptie vaak gebroken, vandaar hun bij-naam : ‘Breek-boontjes’. Gele Sperzie- of Sla-boontjes worden ook ‘Was- of Wax-boontjes’ en Boter-boontjes genoemd, hebben mooie goud-gele peulen met een heerlijke zachte smaak en tevens een boter-zachte textuur. ‘Purple Queen’ is de naam van een oud maar prachtig glanzend, paars-kleurig Slabonen-ras met een heerlijke ‘diepe’ bonensmaak, het gaat hier over de in deftig-paars geklede Koningin van de Sperzie-bonen. Deze worden ook wel ‘Tover-boontjes’ genoemd, omdat ze tijdens het koken hun paarse kleur verandert in ‘diep’ donker-groen. Lest but not least : De Zwarte Sla- of Sperzie-bonen, ook wel Mexicaanse, Spaanse of Schildpad-bonen (Turtle Beans) genoemd zijn lekker pittig van smaak, die o.a. in een goed Indonesich Restaurant gebruikt worden voor de originele ‘Zwarte bonen-saus’. Alle Sperzie- of Sla-bonen bevatten veel Vitamine A, Calcium, Kalium en Ijzer. Tips : 1) Het gezegde : ‘Honger maakt rauwe Bonen zoet’ is wel waar, maar rauwe Bonen mogen niet gegeten worden, ze bevatten toxines (giftige stoffen) die tijdens het koken verdwijnen in het water. 2) Alle Bonen moeten volgens ‘The Bean bible’ voor consumptie altijd eerst apart, in water worden gekookt, voordat de overige ingrediënten worden toegevoegd. Suiker, zout en zuren (Azijn) verharden de huid van on-gekookte bonen ! 3) In ‘The Bean bible’ staan ook veel Bonen-recepten beschreven. 4) Deze 5 verschillende kleuren Sla-boontjes door elkaar gemengd, als ‘mix’ gebruikt zorgen natuurlijk voor een kleur-rijk ‘Bonenfeest’ op uw borden !
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.