Beschrijving
Nederlandse naam: Ulluco knolletjes
Latijnse naam: Ulluculus tuberosus
Smaak: Blaadjes met verrassende Spinazie-smaak, de knolletjes smaken fris-Bietjesachtig
Gebruik: Ulluculus tuberosus is de officiele naam van dit bijzondere Ulluco-knolletje, wat gelukkig steeds meer mensen kennen.
In Zuid-Amerika rond het Andes-gebergte, in Peru en Colombia, is Ulluco of Papa Lisa al eeuwenlang populair en in cultuur bij de Indianen.
Wanneer in Nederland de dagen korter worden, in de herfst, ontwikkelen zich de knolletjes. Vers ge-oogste Ulluco knolletjes hebben een heel-gladde, dunne schil en worden niet geschilt. Ulluco-knolletjes worden ook wel Prinsessen-knolletjes en ‘Tover-balletjes’ genoemd.
Chef-koks zijn dol op hun vorm, tover-achtige kleuren én de knapperige, stevige, bijna krokante textuur, die zelfs ná koken behouden blijven ! Net zoals met de Yamboon of Jicama het geval is. Voor bakken of frituren zijn ze, door hun hoge vochtgehalte, helaas niet geschikt.
Papa Lisa knolletjes zijn meestal rond, soms langwerpig van vorm en elke decoratieve kleur heeft z’n eigen soortnaam. Papa Lisa ‘Tiger’ = Oranje-geel met “sproetjes” en ‘Long Yellow ‘= Fél geel, deze hebben beiden een unieke, fris-zoete smaak. De mooie Fuchsia-roze knolletjes van Papa Lisa ‘Beet Red’ smaken fris en als Bietjes. De bladeren zijn relatief klein, driehoekig, dik en fél-groen. Ook deze verse, vlezige Ulluco-blaadjes worden in salades gebruikt, of gekookt als Spinazie bereidt.
Ulluco is o.a. het belangrijkste ingrediënt in het klassieke Peruaanse gerecht : ‘Olluquito con charqui’. De laatste foto toont naast Papa lisa, nog meer lekkere kleine ‘Andes-knolletjes’, nl. OCA of kleurrijke Klaverzuring-knolletjes én Mashua of Knol-Capucientjes, die jaarlijks ná de eerste nachtvorst kunnen worden geoogst en dan ook bij www.versvancees.nl verkrijgbaar zijn.