Beschrijving
Nederlandse naam: Franse Dragon
Latijnse naam: Artemisia dracunculus
Smaak: Een opvallende peperige Anijs-achtige smaak en scherpe zoete geur.
Gebruik: Franse Dragon of French Tarragon is een uiterst populair keukenkruid, bekend uit de klassieke Franse keuken en wordt ook Drakenkruid genoemd. De Latijnse naam Artemisia ‘dracunculus’ betekent ‘Kleine draak’, wat wijst op de grillig gekrulde wortels van de plant. De smalle speer-vormige blaadjes, die een scherpe zoete geur verspreiden, hebben ook wat weg van drakentongen.
Franse Dragon is zoet , aromatisch, heeft een opvallende, peperige Anijs-achtige smaak. Het tevens één van de ‘Fines Herbes’, samen met Bieslook, Kervel en Peterselie. De on-opvallende bloempjes en zaadjes zijn ook eetbaar. Verse Dragon-blaadjes smaken vele malen beter dan gedroogde. Gebruik vers of gedroogd blad van Franse Dragon bij salades, kip-, eier-gerechten en vinaigrettes. Franse Dragon versterkt de smaak van Wortelen en Pastinaak. Franse Dragon in ‘Bearnaise-saus’ of getrokken in witte wijn-azijn maakt van een maaltijd een culinair festijn !
Franse Dragon is via veredeling uit de Russische Dragon ontstaan, die bitter smaakt en ook ‘Wilde Dragon’ wordt genoemd. Alle andere leden uit de Artemisia-familie smaken bitter, zoals o. a.: Absint-alsem, Bijvoet en het Citroen-kruid.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.