Mashua-blaadjes / Knol-Capucien – Tuinkruiden

Beschrijving

Nederlandse naam: Mashua-blaadjes / Knol-Capucien

Latijnse naam: Tropaeolum tuberosum

Smaak: De smaak van de knolletjes is een pikante specerij, de blaadjes hebben een pikante Tuinkers-smaak en  de bloemen smaken zacht pikant.

Gebruik: Tropaeolum tuberosum: De prachtige Knol-capucien of Mashua is een bijzonder lid van de Tropaeolum-familie, een fantastische klimplant, die niet uit zaden, maar -de naam zegt het al- uit Capucien-knolletjes of ‘tubers’ groeit. Knol-capucien, als vaste, overjarige Oost-Indische Kers plant is, van alle wortelknollen die uit het Andes-gebied afkomstig zijn, vanuit culinair oogpunt het meest interessant.

Voor de kenmerkende, prachtige, donker-groenrode en éénzijdig diep ingesneden Knolcapucien-blaadjes of Mashua ‘Baby’-leaves, met hun pikante Tuinkers-smaak, komt culinair gelukkig ook steeds meer belangstelling. Ze zijn voorzien van een ‘wax’laagje, wat er als een ‘waasje’ op ligt.

De Capucien-knolletjes worden jaarlijks pas ná de eerste nachtvorst ge-oogst, ze zijn ongeveer 10 cm groot, en dan verkrijgbaar in veel verschillende kleuren.
Gebruik de rauwe -ongeschilde-, veel-kleurige en pittige Capucien-knolletjes fijn-gesnipperd door b.v. Sla, voor een kleurrijke én pittige touch. Ze zijn dan knapperig en smaken pikant, met een verbazingwekkende nasmaak van…..Cacao !

Knolcapucien heeft wel de kleinste, maar zeker niet de minst mooie bloemetjes van de familie. Deze Mashua-bloemen, met een zachte Tuinkers-smaak, verschijnen op lange stelen, pas laat in de herfst. Ze hebben een mooie Oktobermaand nodig om zich te kunnen ontwikkelen. Er zijn verschillende variëteiten, met elk z’n eigen naam: ‘Ken Aslett’, heeft rode trompet-bloempjes, met ietsje geel. ‘Lima’ heeft mooi oranje-rode, terwijl de bloemetjes van ‘White’ en ‘Orange’ effen-oranje van kleur zijn. De meest  opvallende is ‘Tricolor’ met -drie-kleurige- ‘kaboutermutsjes’, in rood en blauw, met geel…….

Tropaeolum : Deze grote veelzijdige, populaire planten-familie is zowel in de tuin als in de keuken een echte aanwinst!