Beschrijving
Nederlandse naam: Wasabi
Latijnse naam: Wasabia japonica / Eutrema japonica
Smaak: Frisse, gepeperde smaak, die aan Tuinkers doet denken; Bevat 15 vitaminen!
Gebruik: Wasabi is een zeer scherpe specerij uit de Japanse keuken, die vaak gebruikt wordt bij sushi- en andere vis-gerechten. De Wasabi-plant heeft 2 officiele namen: Wasabia japonica en Eutrema japonica, het wordt ook ‘Japanese Horse-Radish’ genoemd.
De Wasabi-plant is als Kruisbloemige, een ver familielid van Kool en Radijs. De opgaande groeiwijze lijkt ook op die van Boerenkool en Spruitkool, ze groeit van nature in de moerassige gebieden van Japan.
Echte Wasabi is de op tafelmosterd lijkende substantie, met een opvallend groene kleur, die gemaakt wordt door de verdikte groene stengel of ‘stam’ van de 2-3 jaar oude Wasabi-plant fijn te raspen. Wasabi kweken duurt niet alleen lang, maar is ook erg moeilijk, de planten hebben veel en vooral schoon, liefst stromend water nodig en stellen ook hoge eisen aan de omgevings-omstandigheden. Daarom is èchte Wasabi, zowel Wasabi-poeder als Wasabi-pasta duur.
De Wasabi-wortels worden helemaal niet gebruikt, de bijnaam ‘Japanse Mierikswortel’ is verwarrend en eigenlijk onjuist. Er wordt ook imitatie-Wasabi aangeboden, die gemaakt wordt van Groene Radijs, of een mengsel van Mierikswortel, Radijs, Mosterd, bladgroen en E-nummers.
Minder bekend is dat als we de Wasabi-planten in Nederland telen, o.a. bij versvancees.nl er opeens veel méér is om van te genieten: De ongekende, maar overheerlijke, zacht-pittige smaak van het grote Wasabi-blad, de bladstelen en de mooie, kleine, nog jonge Wasabi-blaadjes……..
Wat dacht u van de bloemtrossen met smakelijke en witte Wasabi-bloemen, die zorgen voor smaakvolle, delicate garneringen !
Het grote voordeel van èchte Wasabi is dat de scherpe smaak niet ‘blijft hangen’, zoals bij andere scherpe specerijen b.v. Rode Pepers het geval is. Na het doorslikken van Wasabi is de scherpe smaak ook meteen weg. Lekker toch!