Beschrijving
Nederlandse naam: Suiker-wortel of Skirret
Latijnse naam: Sium sisarum
Smaak: Een delicate smaak, als Pastinaak maar veel zoeter.
Gebruik: Suiker-wortel of Skirret is een zeldzame oude groente, die nog maar zelden wordt geteeld. Het is een meerjarige plant met een bundel helder-witte, ongeveer 20 cm lange en ‘vinger-dikke’ wortels van ongeveer 1 cm doorsnee.
In Frankrijk wordt Suiker-wortel ‘Chervis’ genoemd en heeft zeer-zoet smakende witte wortels die gekookt, gestoofd of geroosterd worden, maar het ook goed doen in soep, puree of beignets. Ze hoeven niet geschild te worden, schoonborstelen is voldoende.
Suiker-wortel groeit tot 1,50 m hoog en heeft ’s zomers mooie bloem-schermen vol kleine, witte en zoet-smakende Skirret-bloemetjes, die uitstekend geschikt zijn voor fijne garneringen. De tamelijk breekbare Skirret-wortels worden voorzichtig ge-oogst in de winter, ze smaken naar Pastinaak en Bataat (= Zoete Aaardappel), maar dan veel zoeter.
In de lente kunnen de heerlijke jonge en malse Skirret-bladeren rauw in salades verwerkt worden.
Skirret was in de 16e eeuw zeer populair in Europa, zoetigheid was toen ‘luxe’ en Skirret werd geserveerd bij koninklijke maaltijden. Karel de Grote wilde haar -niet zomaar- perse in zijn tuin. In de 18e eeuw verdween Suiker-wortel in de vergetelheid, maar deze vergeten delicatesse is druk bezig aan een Comeback !
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.