Beschrijving
Nederlandse naam: Echte Kervel / Fijne Kervel (Klein-bladig)
Latijnse naam: Anthriscus cerefolium
Smaak: Een delicate, verfijnde Anijs-smaak.
Gebruik: Echte Kervel of Fijne Kervel heet officieel Anthriscus cerefolium, in het Engels: Chervil en Frans: Cerfeuil. De naam ‘cerefolium’ komt van het Griekse ‘Chairo-phullon’ en betekent ‘Vreugde-blad’.
Al in de 15e eeuw werd Echte Kervel als geneeskrachtig èn essentieel keukenkruid vermeld, het hoort ook bij de kruidengroep: ‘Fines herbes’! De eenjarige plant van slechts 30-50 cm hoog heeft mooie kleine, heldergroene, fijn-gedeelde en zachte blaadjes, aan het begin van de zomer verschijnen platte schermpjes met piepkleine, witte bloemetjes. Dit is de enige ‘Echte’!
De delicate verfijnde Anijs-smaak van Echte Kervel is opvallender dan die van Peterselie en past bij allerlei gerechten en salades. Echte Kervel brengt de smaak van andere gebruikte kruiden naar voren. Gebruik Echte Kervel vers bij salades, of kook het kort mee, zodat de subtiele smaak behouden blijft. Echte Kervel smaakt ook heerlijk in Kruiden-thee en Kervel-soep is een delicatesse. Echte Kervel is een lichaams-versterkend en bloedzuiverend kruid, het bevat veel Vit. C, Magnesium, Ijzer en een hele serie anti-oxidanten.
Echte Kervel is nauw verwant aan ‘ons’ bekende Fluitenkruid (Anthriscus sylvestris) of ‘Wild Chervil’, een vaste en hoge plant, waarvan vooral vroeg in de lente de jonge blaadjes ook lekker zijn.
Echte Kervel wordt vaak verward met Roomse Kervel (Myrrhis odorata), die ook ‘Zoete Kervel’ wordt genoemd. Deze sterke, winterharde, kruid-achtige vaste plant groeit tot ruim 1 m hoog, heeft grote en ‘fluwelig’-zachte, varen-achtige bladeren, met een heerlijke zoete Anijs-geur, die ook op Mirre (Myrre) lijkt, vandaar z’n naam. De bloemschermen vol lekkere witte bloempjes zijn ook groter.
En dan is er nog: Knol-Kervel (Chaerophyllum bulbosum), die kleine lekkere knolletjes groeien uit het ‘Knol-Ribzaad, het is géén familie van Kervel.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.