Beschrijving
Nederlandse naam: Schorseneren “Duplex”
Latijnse naam: Scorzonera hispanica
Smaak: Een zachte heerlijke smaak.
Gebruik: Een onterecht-lang-vergeten groente met als officiele naam Scorzonera hispanica wordt in ons land Schorseneren genoemd en groeiden oorspronkelijk in het Middellandse Zeegebied. Het Italiaanse ‘scorzone’ betekent ‘zwarte adder’, hispanica (van Hispanje= Spaanse) en als je de donker-kleurige, bijna zwarte Schorseneer-wortel goed bekijkt zie je duidelijk de gelijkenis. In de 19e eeuw waren Schorseneren populair en werden ‘Winter-asperges’ genoemd, niet om hun smaak maar omdat deze beide groenten geschild wel veel op elkaar lijken. Schorseneren zijn zelf sinds de 17e eeuw opvolgers van een andere,( dus nog veel langer) vergeten groente, namelijk de Paarse Morgen-ster of Boksbaard, (elders op deze site beschreven). Schorseneren dragen sinds mensen-heugenis de bij-naam ‘keukenmeiden-verdriet’, vanwege de bruine handen die je krijgt bij het schilwerk (zonder keukenhandschoenen). Schorseneren smaken vers het lekkerst, kunnen gekookt worden in (soja)melk en van het kookvocht wordt dan saus gemaakt. Maar ze kunnen ook in soep, stamp-potjes of als plakjes in de wok, maar kunnen het best na het schoonmaken eerst gekookt worden in water met wat boter. Schorseneren hebben een hoge voedingswaarde (koolhydraten), daarom is het een waardevolle winter-groente, verkrijgbaar bij www.vervancees.nl vanaf Oktober tot eind Maart. (Bij de afbeeldingen : Foto (6) Risotto van Gort met Schorseneren, (7) Tagiatelle, (8) Schorseneren met botersausje en Peterselie). Veelzijde gezonde zwarte wortel-groente, niet langer meer vergeten…..!
Hierbij vindt u een link naar een heerlijk recept met Schorseneren, zie ook 7 foto op deze pagina.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.